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1a Publicação |
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Mande o HDL para a PQP |
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Coluna |
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Eu sempre fui gordo. Nenhum Jô Soares, entendam, mas um Bolinha com certeza. Sempre fui alegre, também. Pode ter sido por não desejar parecer chato aos outros (afinal, já era gordo), mas prefiro acreditar que eram todas as coisas maravilhosas que comia que me fiziam assim: uma pessoa realizada em suas vontades e, logo, feliz. Assim, sinto-me bem fundamentado registrar minha visão nada ortodoxa da relação entre gastronomia e saúde. Resume-se ao seguinte: ela não existe. Pois é, não há alguma relação entre estas duas coisas. E tem mais: gostaria que as pessoas parassem de tentar criá-la! Eu gostaria de ver todos os produtos diet e light (com honrosa excessão àqueles que atendem diabéticos) eliminados das prateleiras de nossas casas e supermercados e que nossas inocentes crianças nunca mais tivessem de ser expostas estas abominações da natureza. Creme de leite light? Como assim? Isso é uma contradição em termos! Ah, vocês querem comer Stroganoff sem gordura? Sinto muito, senhores, não temos isso em nenhum cardápio da face da terra. Se quiserem seguir a receita de Stroganoff substituindo os ingredientes certos por creme de leite light e margarina, fiquem a vontade. Estejam cientes, porém, que o resultado em nada se parcerá com o prato que aquele velho russo bolou – tão certo como Coca Light não tem gosto de Coca normal (convenhamos, são dois refrigerantes completamente diferentes). Assim, aos que desejam emagrecer recomendo pratos cujas receitas ORIGINAIS levam ingredientes leves por natureza. Não aceitem imitações baratas, pois sacrificam o sabor em nome de muito pouco. Aqui me dedico áqueles gordinhos e gordinhas alegres que querem continuar comendo bem, sem remorso e sem culpa, e, também, àqueles magros que podem comer o que bem entenderem (ainda que os odeie profundamente). Esta coluna que aqui se inaugura é para aqueles que estão dispostos a comer perigosamente desafiando a morte para curtir a vida.
Sem mais apresento-lhes um bom começo: Lasagna ai Funghi Porcini (para 4 pessoas... talvez)
Ingredientes 1 L de creme de leite fresco (pode ser pasteurizado) 0,5 L de caldo de carne (melhor se preparado, mas vale “cubinho” se esta opção for mais conveniente) 200g de funghi porcini secchi (normalmente são vendidos em pequenos envolopes de plástico – se acharem caros, podem usar apenas 50g de porcini e 150g de funchi secchi normal, mas menos que isto fica suspeito) 100g de funghi secchi normal (também vendidos em envelopes ou potinhos) 500g de queijo parmesão ralado (o grana padano é o melhor tipo de parmesão para esta receita, mas o reggiano também serve – é melhor ralar ambos na hora do preparo). 600g de massa fresca para lasagna (melhor se preparada, mas industrializada serve contato que for fresca – não seca ou pré-cozida) 50g manteiga Sal e pimenta do reino à gosto
1o Ferva o caldo de carne. Coloque todos os funghi em uma tigela e quebre os e pequenos pedaços (do tamanho da ponta do dedo). Após quebrá-los vale a pena sucudí-los no escorredor para retirar quaisquer pedacinhos de terra que passaram no processo de industrialização (não é incomum). Cubra os funghi secchi com o caldo de carne fervente e deixe-os por cinco minutos. 2o Numa panela separada, derreta a manteiga e acrescente o creme de leite em fogo baixo. Acrescente a esta mistura sal e pimenta do reino à gosto (ressalto que a combinação dos sabores de fungi porcini e pimento do reino é ótima). Não deixe o creme de leite ferver. 3o Coe o caldo de carne de modo a separar os funghi e coloque o caldo de volta em sua panela original. Misture os funghi com o creme de leite e continue não deixando ferver. Ferva o caldo até reduzí-lo pela metade e acresente à mistura de creme de leite (ela deve ficar beige escura, como um café com leite). 4o Agora é só montar a lasagna. Pegue uma assadeira de vidro e coloque caldo o suficiente apenas para cobrir a superficie dela. Em cima deste molho, coloque uma camada de massa fresca e cubra esta camada com queijo ralado. Repita a montagem dos três níveis – massa, molho, e queijo – até que os ingrediente terminem (tente dosá-los em cada nível de maneira que terminem ao mesmo tempo. O último nível da lasagna deve ser de queijo ralado. 5o Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno pré-aquecido á temparatura máxima. Deixe a lasanga no forno por quinze minutos e retire o papel alumínio. Com mais cinco ou dez minutos, sua lasagna estará ficando crocante em cima e estará pronta para ser devorada.
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